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三伏天暑濕重 推薦3款老火靚湯

2016年07月27日08:23 | 來源:家庭醫(yī)生在線
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原標(biāo)題:三伏天暑濕重 推薦3款老火靚湯

  三伏天是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的一段時間。即使臺風(fēng)剛過,天氣依然潮濕、悶熱,使人容易脾虛胃弱,食欲不振,有些疲乏,所以喝湯成了人們最適合的飲食方式。其中,老火靚湯就是不錯的選擇,只要你選對食材,老火湯一樣能驅(qū)除暑熱和濕毒。

  盛夏三伏喝老火靚湯 驅(qū)除暑熱和濕毒

  也許有人認(rèn)為老火湯喝了要上火,不適合夏天喝。其實(shí)不然,只要你選對食材,老火湯一樣能驅(qū)除暑熱和濕毒,讓你胃口大開,寧神靜心。夏季暑濕,適宜清補(bǔ)。具體到吃什么,主要掌握四個要點(diǎn):多酸多甘、補(bǔ)氣去火、新鮮干凈、補(bǔ)水養(yǎng)生。所以喝湯要選則消暑祛濕的食材,還要搭配當(dāng)季收成的蔬菜瓜果。

  老火湯中一般有四種肉類食材最常見:龍骨、肋排、扇骨、小排。另外豬腱肉、老鴨、乳鴿、鵪鶉也非常適合夏季煲湯使用。海鮮類:蛤蜊、鯽魚、鮑魚、魷魚干、淡菜、干貝為宜。蔬果類:常用的有冬瓜、苦瓜、節(jié)瓜、玉米、荸薺、山藥、鮮百合等。藥膳調(diào)味類:蓮子、薏米、芡實(shí)、竹蓀、蜜棗、生地、雞骨草、金銀花、霸王花、土茯苓等。

  老火湯的滋補(bǔ)狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。雞骨草煲豬橫脷,是廣東民間有名的中藥食療湯品。雞骨草性微寒味甘、淡,清熱利濕、舒肝止痛。豬橫脷性味甘、平,補(bǔ)脾、潤燥。豬橫脷與雞骨草合而為湯,更具清熱、利濕、舒肝、健脾的功效。老鴨冬瓜湯,將薏米、蓮子、冬瓜和老鴨同煲,清熱、祛濕、滋補(bǔ),適合盛夏清補(bǔ)的靚湯。蛤蜊苦瓜湯,不僅完全感覺不到苦瓜的苦,湯清澈且甘甜,有去火的功效。

  鯽魚生地、土茯苓湯,口感清甜,常喝此湯能清熱涼血、解毒利濕。菜干羅漢果豬骨湯,清潤可口,功效是消燥除熱、下氣消食。扁豆、薏米煲雞腳,味道鮮甜,有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。霸王花性味甘、涼,用它和豬肺、豬骨或豬展肉煲湯,具有清心潤肺、消暑解熱的作用,是極佳的清補(bǔ)湯料。五指毛桃豬骨湯,五指毛桃有健脾胃、祛濕困的功效,以它入湯,味道清潤可口,有清熱祛濕的功效。

  煲湯雖被稱作廚房里的功夫活,但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆,而是因(yàn)樾枰呐胝{(diào)時間長,有些耗功夫。事實(shí)上,煲湯并不難,只要原料調(diào)配合理,將原料放入煲中,等沸騰后,小火慢煲即可,火候掌握在湯開著就可以,剩下的就是時間的問題了。三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩三小時,燉需要四小時),放在火上慢慢煲即可。

  煲湯的時間長是一個方面,還應(yīng)該注意以下五忌:一忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味;二忌早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,影響湯色;三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免失去原汁原味;四忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗;五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。

  推薦3款老火靚湯

  1、苦瓜冬瓜成下火湯

  選擇一些清熱藥材煲湯保證夏季健康外,還可以用普通材料下火。脊梁骨(或排骨)煲苦瓜清熱下火相當(dāng)見效,冬瓜荷葉湯的功能則以利水去濕去暑見長。冬瓜、苦瓜是夏天清熱湯的最佳選擇,既實(shí)惠又效果明顯。

  2、夏枯草煲雞腳

  夏枯草,因冬至生、夏至枯而得名。其性苦,味苦、辛,入肝、膽經(jīng)。能清肝火,可用于肝火上炎、肝陽上亢所致的多種病變?nèi)缂甭愿窝;能清熱散結(jié),適用于熱結(jié)引起的病變,如痰火郁結(jié)所致的結(jié)核,甲狀腺腫大及腫瘤;能明目,可用于各種肝火上炎所致的目赤腫痛、視物不清。雞腳能滋陰潤燥、健脾補(bǔ)益。夏枯草煲雞腳,清肝瀉火、解郁散結(jié),既可為盛夏悶熱時的下火靚湯,亦適用于肝氣郁結(jié)、氣郁化火等癥的人士。

  材料:夏枯草30克、雞腳6只、豬瘦肉250克、生姜4片。

  烹制:夏枯草稍浸泡、洗凈;雞腳洗凈,去甲、切對半;豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時,下鹽便可。為3~4人用。

  3、綠豆百合湯清熱又解暑

  綠豆百合湯是家喻戶曉的糖水,比如綠豆百合、綠豆海帶、綠豆沙等在夏天很受市民歡迎,而且還具有清熱解毒的功效。綠豆糖水的做法也很簡單,將綠豆洗凈后,加水煮開,改為中火繼續(xù)煮至綠豆酥爛,湯色碧綠時可以加入洗凈的鮮百合或者海帶,再配上陳皮調(diào)味,煮15分鐘左右加糖即可。假如喜歡綠豆沙的食客,還可以多加水,不加其他配料,直接煲至起沙,然后加少許糖。

(責(zé)編:王亞微、許心怡)

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