臘八節(jié)，喝臘八粥是很多家庭必不可少的。其實(shí)，在中國(guó)有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。 而對(duì)于工作繁忙的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，吃粥仍是養(yǎng)生的最佳選擇。

　　食粥好處多多

　　滋補(bǔ)可以和參湯媲美

　　粥，作為我們的傳統(tǒng)食品，對(duì)身體是有很好的調(diào)理作用的。古人認(rèn)為，喝粥的好處多多，粥容易消化，白米熬煮溫度超過(guò)60攝氏度就會(huì)產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。生病時(shí)食欲不振，清粥既能促進(jìn)食欲，又能為虛弱的病人補(bǔ)充體力。

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)分析粥的功能，首先粥的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于食物，粥由多種食物組成，可以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以在體內(nèi)發(fā)揮應(yīng)有的作用。其次，粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。

　　45歲的林女士告訴華商報(bào)記者，作為家庭主婦，自己平日最大的喜好就是煮各種粥，剛開(kāi)始家人對(duì)于她做出來(lái)各種“奇怪”的粥并不認(rèn)可，甚至不愿意食用，而經(jīng)過(guò)她長(zhǎng)期不懈的堅(jiān)持，家人都喜歡上了喝粥。尤其是她的丈夫，食用她熬的各種粥后，多年的胃病再也沒(méi)有犯過(guò)，現(xiàn)在逢人就說(shuō)“我老婆的粥治好了我的胃病”。

　　在榆林市文化路經(jīng)營(yíng)一家粥店的王先生告訴華商報(bào)記者，除了賣粥之外，他更喜歡研究粥道，并閱讀了大量的書籍，其實(shí)在我們通常所說(shuō)的粥是由小米或大米熬粥后所得的，中醫(yī)認(rèn)為小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用，二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中營(yíng)養(yǎng)最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。

　　營(yíng)養(yǎng)師劉超凡則表示，中醫(yī)有“年過(guò)半百而陰氣自半”的說(shuō)法，意思是說(shuō)老年人不同程度地存在著腎精不足的問(wèn)題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔�，喝粥油能補(bǔ)益元?dú)�、增長(zhǎng)體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)。

　　劉超凡同時(shí)提醒說(shuō)，喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。此外，嬰幼兒在開(kāi)始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯(cuò)的選擇。

　　喝粥選料有講究

　　謹(jǐn)記“粗細(xì)搭配”

　　喝粥，選料還有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據(jù)身體狀況投放。喝粥還一定要注意“粗細(xì)搭配”。粥的原料主要是谷物。用來(lái)煮粥的雜糧，不需要進(jìn)行研磨，谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　在劉超凡看來(lái)，喝粥很容易實(shí)現(xiàn)“粗細(xì)搭配”。粗糧、雜糧和全谷類食物，如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等，都可以放在一起煮成“一鍋粥”。每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標(biāo)輕松實(shí)現(xiàn)，但不同人群在食材搭配上要注意有所區(qū)別。

　　1、糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^(guò)嚴(yán)地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

　　2、老年人：可多放點(diǎn)大豆

　　老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品。而且粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)。

　　3、中青年人：多放些不同的米

　　中青年人由于工作量、活動(dòng)量大，對(duì)能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來(lái)源越來(lái)越少，不符合《中國(guó)居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。所以，在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

　　4、孕婦：香軟臘八粥最合適

　　女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來(lái)說(shuō)，以下食物可以多考慮一下：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。

　　5、兒童：原料盡可能豐富

　　一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來(lái)，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過(guò)成年人。谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源，豆類、堅(jiān)果都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多給孩子吃些粗糧類食物，對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。

　　喝粥時(shí)最好加些輔料

　　更利于身體健康

　　根據(jù)對(duì)粥、飯、饃等食物消化吸收情況進(jìn)行的研究，粥的糖吸收率為96．5％、飯的為99．5％、饃的為99．9％；粥的蛋白質(zhì)吸收率為56．1％、飯的為99．5％、饃的為99．9％。

　　長(zhǎng)期喝粥有以下不利因素：

　　因?yàn)楹戎嗖挥眉?xì)嚼，缺少咀嚼會(huì)加速老年人咀嚼器官的退化；粥類食物中纖維含量較低，不利于排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細(xì)細(xì)咬碎，同時(shí)還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對(duì)淀粉也有初步的消化作用。谷物與水長(zhǎng)時(shí)間混合熬煮后，形成食糜，幾乎無(wú)需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能將粥中的淀粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復(fù)胃黏膜的作用，喝粥時(shí)口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利于保護(hù)胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。