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勾芡菜肴趁溫?zé)岢?/h2>

@中國注冊(cè)營養(yǎng)師 陳彩霞

2020年08月08日04:44 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

酸辣湯、蝦仁羹湯、豆腐釀丸子、翡翠蝦、紅燒獅子頭等菜肴都會(huì)用淀粉進(jìn)行勾芡,但烹調(diào)過程中,淀粉會(huì)因加熱發(fā)生糊化。然而,做熟后再放涼,淀粉分子結(jié)構(gòu)會(huì)重新聚攏,發(fā)生黏度下降的情況,這就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要盡量趁溫?zé)釙r(shí)吃,不僅味道好也更好消化!

(責(zé)編:許曉華、李軼群)


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