2020年12月25日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《黑龍江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第73期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，近期黑龍江省市場監(jiān)督管理局對冷凍飲品、飲料、糕點等8大類食品180批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中10批次樣品不合格，主要存在微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)、獸藥殘留、食品添加劑超限量使用等問題。

5批次存在微生物污染問題

佳木斯市向陽區(qū)橋南樂得購超市銷售的、標(biāo)稱大慶乳品廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的小奶兔（冷凍飲品）（生產(chǎn)日期：2020年8月22日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大慶市讓胡路區(qū)華滿聯(lián)尚品超市銷售的、標(biāo)稱黑龍江眾麥鑫食品有限公司生產(chǎn)的地尖榆林鎮(zhèn)筋餅（生產(chǎn)日期：2020年4月27日），菌落總數(shù)、霉菌不符合該產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

大慶市讓胡路區(qū)嘉城華之聯(lián)尚品超市銷售的、標(biāo)稱蘭西縣小榆樹食品有限公司生產(chǎn)的餅（生產(chǎn)日期：2020年8月30日），菌落總數(shù)、霉菌不符合該產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

齊齊哈爾正源超市有限公司沃萊客分公司銷售的、標(biāo)稱大慶市紅崗區(qū)冰樂冷飲廠生產(chǎn)的東北草原（冷凍飲品）（生產(chǎn)日期：2020年6月8日），菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

哈爾濱中央紅小月亮超市有限責(zé)任公司歐美亞分公司銷售的、標(biāo)稱牡丹江市金水園冷凍食品有限公司生產(chǎn)的奶白兔（奶糖口味雪糕）（生產(chǎn)日期：2020年4月6日），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《通告》附件《部分不合格項目的小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群不合格的原因可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，使食品失去食用價值；霉菌在食品中還可能產(chǎn)生霉菌毒素。造成霉菌不合格的原因可能是加工用原料被霉菌污染導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)環(huán)境中存在霉菌或產(chǎn)品包裝不嚴(yán)，存儲、運輸條件控制不當(dāng)所致。

1批次存在質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題

昆山潤華商業(yè)有限公司牡丹江分公司銷售的、標(biāo)稱黑龍江省龍海食品有限公司生產(chǎn)的去渣豆粉（速溶豆粉）原味型（生產(chǎn)日期：2020年10月2日），蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《小知識》介紹，蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需的氨基酸。《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738—2006）規(guī)定，Ⅰ類普通型產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于18%。造成蛋白質(zhì)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ�料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致，也可能是未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)所致，還可能是生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

1批次存在獸藥殘留問題

黑龍江永輝超市有限公司大慶經(jīng)六街店銷售的豬五花肉（標(biāo)稱檢疫日期：2020年10月24日），氯丙嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《小知識》指出，氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮(zhèn)靜劑類藥物�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氯丙嗪允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。造成豬肉中檢出氯丙嗪的原因可能是養(yǎng)殖戶未遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時仍有該藥物殘留；也可能是在飼料中添加氯丙嗪使動物嗜睡少動以達到催肥促生長的作用。

3批次存在食品添加劑超限量使用問題

虎林市仇東生早餐店自制銷售的油條（加工日期：2020年8月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

富錦市畢美玲豆腐腦面館自制銷售的油條（加工日期：2020年8月16日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

五常市稻香潘記粥鋪自制銷售的油條（加工日期：2020年8月30日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

《小知識》指出，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬導(dǎo)致。

《通告》指出，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險控制措施，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。（鞠一楠）