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“白蓋雞油菌能吃嗎”需要從演化深處解答

張?zhí)锟?/p>

2022年10月12日08:01 來源:北京青年報

  近日,浙江大學生命科學學院食用菌研究所林文飛等人在浙江天目山中發(fā)現(xiàn)新物種“白蓋雞油菌”,菌蓋表面光滑,稍微油膩,顏色為奶油白色至灰白色;肉質(zhì)堅實;氣味不明顯。從專業(yè)的角度看,新物種的發(fā)現(xiàn),對于生態(tài)保護和生物演化研究,具有十分重要的理論價值和現(xiàn)實意義。但是,不少網(wǎng)友關注的是,白蓋雞油菌“能吃嗎?”“好吃嗎?”“怎么吃?”

  針對“能、好、怎”三問,有人指出,這既是一種玩“!保直憩F(xiàn)了中國人對事物的了解和理解首先是從吃上面來動腦子,發(fā)現(xiàn)新物種不是想著去保護、培育和發(fā)揮其在科學和生產(chǎn)上的重大作用,就一門心思想著吃,既低俗,又悲哀。其實,所有人都可能產(chǎn)生這三問,并非只有中國人是這樣。

  從本能上對新物種產(chǎn)生能不能吃的疑問,這是所有人都會有的本能認知。這種認知深藏于我們的核心——基因中,至今還在起作用。在遠古,還有近古以及工業(yè)革命之前,人類的生產(chǎn)都沒有達到供等于求或供過于求的水準,因此物質(zhì)并非極大豐富。人類的祖先不只是在原始時代,即便進入了農(nóng)耕時代,也要花很多的時間和精力來尋找和生產(chǎn)食物。這樣的環(huán)境也催生和演化出了人類的一種習慣——每當發(fā)現(xiàn)新物種時會首先嘗試是否可以食用。

  這樣的行為也演化出了節(jié)儉基因和苦味基因(相傳是神農(nóng)嘗百草及之后的中國人所演化出來的)。從節(jié)儉基因的角度看,它的作用主要是,在食物充足的時期本能地讓人們吃得很多,以便存儲更多脂肪,積攢能量,以對抗可能隨時到來的饑餓狀態(tài)。因此,受這種基因的驅(qū)使,人們一旦發(fā)現(xiàn)了新的物種就會首先想到能不能吃、好不好吃和怎樣吃。這也是人之異于禽獸者的一個證據(jù)。

  2020年10月14日,美國麻省總醫(yī)院的科學家在《細胞》雜志發(fā)表論文,稱他們找到了節(jié)儉基因,位于人類第2號染色體的中間部位?茖W證明了節(jié)儉基因的存在,而且是在所有人體內(nèi)都有,就證明所有人在發(fā)現(xiàn)新的物種和物質(zhì)時,本能上都會有“能、好、怎”三問,只是,有些人沒有表達出來,有的人被另一種演化所矯正和提升,這就是文明的演化。

  所謂倉廩實而知禮節(jié),衣食足而知榮辱。當衣食足之后,人們就不會首先想到吃,而是想到是否有用和對人有更高層次的利益,再進一步就是對所有生物和地球的生態(tài)是否有作用。從這一點上完全能看到教化和文明演化的作用。因此,有人批評中國人只想到和看到吃,這也對我們有積極意義,提示我們要在文明上提升自我。

  但是,想到吃和看到吃也并非不是對人有益的利用,因為食品專家也說了,食用野生菌有三個最基本的原則:沒有吃過的盡量不要吃;不認識的盡量不要吃;沒有把握的盡量不要吃。下一步如果研究人員能研究并了解到這種白蓋雞油菌的成分,是否有毒,營養(yǎng)成分有哪些,營養(yǎng)價值幾何,是否可以成為美食等,也不排除這種菌成為人們餐桌上的美味佳肴。正如一些專業(yè)人員千方百計改進水稻品種,要讓其成為香稻一樣,其目的都是為了讓人們吃得更好。

  如果經(jīng)過研究,證實白蓋雞油菌的生產(chǎn)和科研的價值遠遠大于食用的價值,那么人們就不會只想著吃白蓋雞油菌。至于未來,是否在發(fā)現(xiàn)一種新物種的時候不只是想到吃,則要靠經(jīng)濟的發(fā)展、物質(zhì)的豐富和教化的作用。提高整個社會的科學素養(yǎng),這屬于文明演化的結(jié)果,需要漫長的過程。

(責編:孫紅麗、楊迪)


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