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防腐劑+添加劑 方便面到底是不是垃圾食品?

2016年10月17日08:38 | 來源:錢江晚報
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原標題:防腐劑+添加劑 方便面到底是不是垃圾食品?

  關(guān)于方便面的各種傳言,致癌、包裝有毒等在網(wǎng)上從來沒有停止過。從油脂含量高,含有防腐劑、添加劑不健康,到碗裝方便面上的“蠟”會附著到胃壁上,方便面從內(nèi)到外一直受到質(zhì)疑。

  今天,錢報請來相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家,想證明一件事——方便面是不是垃圾食品?

  棕櫚油、防腐劑和添加劑

  方便面因為它們成垃圾食品嗎

  很多人把方便面劃分到垃圾食品一類,很大程度上是因為配料表里的棕櫚油、防腐劑和添加劑。

  先來說棕櫚油。

  傳言說,方便面里的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差,長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病,不利于人體健康。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅解釋,棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高,有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標準規(guī)定,食用煎炸油的酸價不超過5%,一些企業(yè)的標準遠遠高于這一標準!坝行┭芯勘砻,棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的,而且,飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)!

  再來說防腐劑。

  食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或霉菌,也就無需防腐劑!胺奖忝娼(jīng)過油炸干燥或者熱風(fēng)干燥,能夠被微生物利用的水分已經(jīng)除去,所以即便不加防腐劑,它也絕不會腐敗,除非在儲藏中再次受潮,才有可能長霉!狈吨炯t說,方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

  最后來說添加劑。

  “方便面里食品添加劑肯定少不了,比如說抗氧化劑。但是,只要添加劑符合國家標準,對人體健康不會有那么強烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。”范志紅說。

  浙江中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程教研室主任王慧銘教授也表示,方便面的價格本來就不高,犯不著放很多的添加劑。

  方便面不消化、致癌嗎

  長期吃辣味方便面易得胃潰瘍

  在很多傳言中,方便面不容易消化和容易致癌最為危言聳聽,事實呢?

  方便面不容易消化嗎?

  王慧銘用更直白的方式來抨擊這種觀點!皫缀趺總人都吃過方便面,一袋或者一碗,基本上就會覺得很飽。沒多久,又會覺得餓了,這種消化能力難道需要質(zhì)疑嗎?”

  9月9日,由新華網(wǎng)中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會”上,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授就表過態(tài),在經(jīng)過對生的小米粉和生的小麥粉的研究實驗中發(fā)現(xiàn),其中的快消化淀粉僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化,而慢消化淀粉則需用2小時消化,并且經(jīng)加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。而方便面面餅的原材料,主要就是小米粉和小麥粉。

  方便面致癌嗎?

  而另一種方便面致癌的傳言說:“淀粉在經(jīng)120℃以上高溫操作后會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)叫做丙烯酰胺,相關(guān)組織曾表示這種物質(zhì)對人體有潛在的致癌風(fēng)險!

  事實上,不論是從前的方便面,還是現(xiàn)在的非油炸方便面,里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

  杭州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師楊建鋒說,癌癥的發(fā)生是綜合因素共同作用下產(chǎn)生的,包括基因、環(huán)境、飲食等等!爸按_實有報道說,有人連續(xù)吃方便面而患上了胃癌。其實這是沒有直接根據(jù)的,說不定這個人正好是高發(fā)人群!彼f。

  不過,他也說,辣味方便面長期食用,會刺激胃腸道,嚴重的話會引發(fā)胃潰瘍,這是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。

(責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)

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